辫子肉松吐司的做法 辫子肉松吐司（一次性发酵） 辫子肉松吐司怎么做

“本款吐司，不用二次发酵，将面团揉至完全扩展状态后，稍松驰，便直接整形、制作，操作便捷，省时省力，尽管只发酵一次，且加入部分中筋面粉，但成品非常蓬松柔软，拉丝也很好，无论手撕、切片，都很美味可口。本次面包食材是二个450克吐司的用量。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

辫子肉松吐司的做法步骤

• 1、除油、盐、酵母外，将所有主料混合，揉至无干粉状（牛奶要逐步添加，视面粉的吸水性增减），盖保鲜膜松驰30分钟，加入酵母（揉至酵母溶解）→盐（揉出粗膜，面团光滑，可拉出较厚的膜。）→玉米油（揉至完全扩展状态，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜）。

• 2、将面团揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 3、将面团擀成长方形。

• 4、铺上肉松，两边向中间叠成三层（将右边的三分之一向中间折，再把左边的折上去）。

• 5、将折叠好的面片横过来摆，稍擀开。

• 6、切成24根面条。

• 7、将24根面条分成6组，每组4根。

• 8、将每组面条稍拉长，准备编辫子。

• 9、编好辫子。

• 10、将辫子的两头向底部折起，分别放入二个吐司盒。

• 11、盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至8-9分满。

• 12、表面刷蛋液，撒上白芝麻。

• 13、烤箱预热，130度，中下层，上下火，烤45分钟（上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。

• 14、烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶），还有余热时，装入保鲜袋密封保存。

• 15、可切片。

• 16、可手撕。蓬松，柔软。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。