葱香猪油小饼干的做法 葱香猪油小饼干怎么做

“这是跟着君之学习的一款小饼干，后来第二次做的时候进行了改造，自己更喜欢第二次的味道。”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

葱香猪油小饼干的做法步骤

• 1、水油皮：15g橄榄油放入100g面粉，白糖干酵母和水中拌匀，直到揉成光滑的面团

• 2、将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。这个步骤完全按照君之的来

• 3、乘面团发酵的时候我的创新开始了（油酥）：玉米淀粉加融化的猪油，盐，葱末（越细越好，最好就只要葱叶），迷迭香末（如果是新鲜迷迭香就可以再少一点量，因为鲜鲜迷迭香的味道更重，多了会掩盖葱香味）。这个照片是第一次拍的没有放迷迭香，后来的放了，味道感觉更特别一点。

• 4、由于猪油比较烫，就用勺子拌匀

• 5、略微冷却之后可以用手揉团，刚好能团起来就可以。这一步不能做太早了，可以在水油皮松弛的时候做。太早了那边水油皮面还没有发酵好，这里放久了猪油就硬了对后面的操作会不好弄，第一次就失误了，导致猪油都又硬了。

• 6、发酵好的水油皮包裹油酥，团起来擀成一张大饼

• 7、擀好的大饼第一次折叠

• 8、再折叠。之后擀平，之后再来一次这种折叠

• 9、最后擀成2mm厚的大饼，切块，这个切太小了，实际上切大一点会好吃一些呢，根据我的实践来看30mm见方的比较好。然后用叉子插孔。

• 10、放入烤盘，最好垫烤盘纸，方便。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。实际上我只烤了10分钟就够了。

• 11、考好后的饼干

• 12、看得见的层次酥脆，味道真的很好呢，葱香夹杂迷迭香的味道很特别，咸中带甜，味道好极了。

小窍门

听了君之全靠，用了猪油，果然非常酥脆，而且经济。葱香加迷迭香，配橄榄油，味道应该跟之前君之的有些出入，但是我和喜欢西餐的老公是非常喜欢这个味道的，朋友同事们分享起来也很喜欢，貌似甜饼干吃多了，大家对这种咸鲜味的小饼干很有好感呢。这个饼干很容易，一起动手做吧。