芋泥红豆小吐司的做法芋泥红豆小吐司怎么做

飘香香烘焙 2.27W

“最近网购了不少荔浦芋头，怎么吃都吃不腻，细品那芋头，还有股独特的香气。把它做馅包进小吐司里，也着实好吃。

用的12连方模模具，烤出来的小立方吐司烙上HelloKitty的图案，将“可爱萌”又提升了一级。

面包低油低糖，外皮酥香，内部柔软，麦香浓郁，特别耐嚼。原本是提前烤出来第二天早餐吃的，却不成想让我吃上了瘾，一口气吃了两个。”

食材明细

主料

日式吐司粉 （300克）

辅料

老面（60克）
干酵母 （2.5克）
鸡蛋（60克）
凉水（150克）
黄油（30克）

调料

盐（6克）
白糖（30克）

夹馅材料

荔浦芋头 （半个）
低糖红小豆 （少许）
炼乳（20克）

清淡（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

芋泥红豆小吐司的做法步骤

1、面包材料和蒸熟的荔浦芋头丝准备好。
2、除黄油外的所有面包材料入揉面桶中。
3、先低速搅拌成团，再转高速搅打8分钟左右，能拉扯出粗膜。
4、将室温软化的黄油加入面团中。
5、先低速将黄油完全融入面团中，再转高速搅打约8分钟，面团柔软光滑且不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。
6、面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，温度28，湿度75。
7、发酵面团的时候来处理馅料：用压泥器将芋丝压成颗粒状。
8、加入适量蜜红豆和约20克的炼乳。
9、用勺子拌均匀，捏出12个30克芋泥红豆球，盖保鲜膜防水分蒸发。
10、面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
11、称重，将面团分出12个小面团，每个重40克，剩下的面团揉成一个大面团。
12、光滑面朝外，将面团包成光滑的小面球。
13、盖保鲜膜松弛10分钟左右。
14、多出来的大面团分两半，整形成橄榄形面包生坯，放在烤盘里。
15、取松弛好的面团，拍成小饼状，将芋泥红豆球放在面皮上。
16、将四周的面皮向中间聚拢，封口捏紧。
17、其它11个面团依次处理，光滑面朝上，放在12方连模的模具中，模具中无需抹油；生坯表面用手指背按一按，使面球变成面饼；放在温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱需温度35，湿度80；或者用烤箱发酵，温度35，放一碗热水。
18、面坯涨到模具9分满时，烤箱预热180度。
19、将烤盘放在中下层，顶部再放一张烤盘，这样可以使小吐司表面是平整的；多出来的两个橄榄形面包放在最上面的烤盘里；烤到20分钟时，去掉烤盘，上下火180/180度烤5分钟，使表面均匀上色；待小面包出炉后，将多出的2个橄榄形面包烤盘重新入烤箱下层，上火降到80度，下火180度，烤5分钟，使底部均匀着色。
20、出炉后脱模，晾架上晾凉入袋保存。
21、还可以将铜烙模加热后在面包表皮上烙图案，增加萌趣。
22、芋泥红豆小吐司，低油低脂，酥香柔软！