酥皮海鲜盅的做法 酥皮海鲜盅怎么做

“这款菜的制作有一点难度，每个步骤都很关键。一汤汁要烧的浓一点。二倒入盅内的汤汁不能太满。三酥皮要把盅口封好。四烤的时候温度要先高后低。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

酥皮海鲜盅的做法步骤

• 1、鸡汤中加入蟹味菇，鱼翅，南瓜茸，加盐，鸡精，火腿汁调味，加点芡汁烧成稍浓一点的汤。把汤倒入盅里，不要太满。

• 2、把汤冷却至温热，再把酥皮盖上。包酥皮的时候不能从上向下用力，而是从侧面用力把盅口密封起来。

• 3、沿盅口2.5CM以下划一刀，把多余的酥皮去掉。

• 4、在酥皮表面刷上一层蛋液。

• 5、220°C入烤箱，待酥皮鼓起，下调至180°C的炉温烤酥。

• 6、烤好的酥皮海鲜蘑菇盅。