天然酵种乡村面包的做法 天然酵种乡村面包怎么做
“最近我又痴迷的爱上了欧包,不仅仅是因为它材料简单健康,更加让我着迷的是它的割口,看~多么的热情奔放,让我着迷。这次用了新良的新产品黑金系列~软欧面包用小麦粉,成品外表酥脆,内部组织满意口感暄软,割口也很完美。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
天然酵种乡村面包的做法步骤
1、天然酵种中所有的材料,放入一个透明的玻璃瓶内(方便观察),具体步骤看图上的标示。
2、酵种液取70g与高筯粉(全麦粉)70g混合,温暖处发酵至到处是气泡,放入冰箱冷藏过夜。
3、第二天取出,加入面粉70g、水70g进行喂养,发酵到体积明显变大,气泡无数,以后都按照这个比例进行喂养(一周一次至少),不用时可放冰箱冷藏。
4、将面包用料全部放进面包机桶内,进行一个揉面程序。
5、揉面程序结束后,选择发酵程序进行发酵。
6、发酵至原体积的两倍大,有明显的气孔。
7、取出面团揉圆。
8、在圆型的发酵篮中,撒入面粉防粘。
9、将面团光滑的一面朝下收口向上,放入发酵篮中发酵,此时可以预热烤箱220度约40分钟(加石板)。
10、大约40分钟后,将面团倒在撒有面包粉的烘焙纸上。
11、用锋利的刀片进行割口。
12、放入预热好的烤箱中,用任何可以想到的办法制造蒸汽(如加石板,加派石,喷水等等),220度中下层烤35分钟。