天然酵种面包的做法 天然酵种希腊宗教节日面包 天然酵种面包怎么做

“《学徒面包师》中的希腊宗教节日面包，可以用发泡酵头，也可以用波兰酵头。当初没有天然酵母的时候，自然而然用了波兰酵头。现如今有了发泡酵头，忍不住把它又翻出来，用发泡酵头再演绎一遍。这节日的面包，充满浓郁的香料果味，一直都很是喜欢。
用波兰酵头的时候，把它滚成球形，如今想改个形状，却想不起有什么简便易行的方式。最后灵机一动，索性分了几个小球，放进蛋糕模里，让它长成深重厚实的花朵。
看起来效果也不错。。。。。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

天然酵种面包的做法步骤

• 1、用料：发泡酵头66克，高筋粉150克，盐2.3克，肉桂粉1克，干酵母1.6克，肉豆蔻粉0.3克，丁香粉0.3克，多香果粉0.3克，橙皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶56克

• 2、将面粉，盐，酵母，肉桂，肉豆蔻，多香果粉和丁香粉倒入面包桶，混合均匀，

• 3、加入酵头，鸡蛋，蜂蜜，橙皮屑，橄榄油，牛奶，

• 4、搅拌至面团能拉出薄膜，

• 5、取出，放入大碗，进行基础发酵。

• 6、面团长大一倍，

• 7、取出，滚圆，

• 8、分割成六等分，滚圆，

• 9、放入6寸圆模中，进行最后发酵。

• 10、面团长大至两倍，

• 11、放入烤箱，中下层，上下火170度，烤约20-25分钟，

• 12、表面呈金棕色，出炉，

• 13、立即脱模晾凉。

小窍门

发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。