巴黎布列斯特泡芙与焦糖榛子车轮泡芙的做法 巴黎布列斯特泡芙/焦糖榛子车轮泡芙

“大部分都吃过泡芙，一个小小的脆皮奶油泡芙在蛋糕店是非常受欢迎的小甜品，经常都是售罄的！今天做的形似甜甜圈的就是车轮泡芙了，它的名字叫巴黎布列斯特泡芙。

巴黎布列斯特泡芙的由来，据说是1891年法国举行世界最早的长程自行车比赛，比赛范围从不列塔尼一带的港湾布列斯特一直连接到巴黎，巴黎的甜点师看到自行车的车轮灵机一动，继而联想创作，制作出一道大型的车轮泡芙点心！

巨型的车轮泡芙咱做不了，那就来模仿个小的车轮泡芙吧，看看下面具体怎么做。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

巴黎布列斯特泡芙的做法步骤

• 1、先制作焦糖榛子奶油馅，焦糖榛子酱可以购买成品或者自己制作，首先制作卡仕达酱，香草荚用刀剖开刮出香草籽，把香草籽带壳一起放进牛奶里。

• 2、把蛋黄打入打蛋盆，加入细砂糖搅拌混合。

• 3、再筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌混合成无颗粒的糊状。

• 4、牛奶开火加热至微沸（锅边起泡泡）后关火。

• 5、把温热的牛奶慢慢倒进蛋黄里，并用手动打蛋器一直搅拌。

• 6、混合后把蛋黄奶液过筛回锅里，去掉香草壳。

• 7、用中小火加热蛋奶液，并一边用手动打蛋器或者硅胶刮刀一直搅拌，搅拌过程注意要刮到锅边以免糊锅，加热至蛋奶液变浓稠并出现光泽即可离火，卡仕达酱就做好了。

• 8、把卡仕达酱倒在不锈钢盘里，覆盖上保鲜膜，隔冰水迅速降温，冷却后放冰箱冷藏备用。

• 9、无盐动物黄油切小块室温软化，取出卡仕达酱用刮刀搅拌至顺滑。

• 10、无盐动物黄油切小块室温软化，取出卡仕达酱用刮刀搅拌至顺滑。

• 11、接下来制作泡芙壳，把放置回到室温的黄油、水、盐倒进锅里，开火加热至黄油融化并沸腾后关火。

• 12、加入低筋面粉迅速用手动打蛋器搅拌混合。

• 13、开小火继续搅拌面糊至面糊光滑透明具有黏性关火，这时锅底会覆盖一层薄膜（使用不粘锅的话是没有薄膜的，面团呈透明光滑状即可）。

• 14、另取一个碗打入鸡蛋，把鸡蛋打散，分3-5次把鸡蛋加入面糊里，用刮刀搅拌至混合后再加入下一次蛋液。

• 15、搅拌至用刮刀刮起面糊时，面糊呈倒三角挂在刮刀上，泡芙面糊就算完成了，即使蛋液有剩下也不要再加入了。

• 16、把烤箱预热至180度，把甜甜圈模具薄薄涂上一层黄油（分量外）,把面糊装进裱花袋。

• 17、挤进甜甜圈模具里至8分满，面糊表面刷一层蛋液（分量外），码上泡过水的杏仁片。

• 18、放入烤箱上下火180度烘烤30-50分钟。

• 19、烤至泡芙膨胀并定型，表面金黄上色即可。

• 20、取出泡芙移至烤架冷却。

• 21、把焦糖榛子奶油馅装进裱花袋（可以用5齿或8齿的裱花嘴）。

• 22、泡芙从三分之一处横切开，挤入焦糖榛子奶油馅后覆盖上切下来的泡芙就完成了。

小窍门

焦糖榛子酱制作：榛子仁去皮，约榛子一半分量的白砂糖加少许水用不粘锅煮至焦褐色后关火倒入榛子混合均匀，把焦糖榛子倒出来冷却后用破壁料理机打磨成酱，必须是破壁机哦，分量少的话可能破壁机会打磨不均匀，建议至少制作半斤的榛子仁。
注：每个人烤箱脾气不一样，提供烘烤温度时间仅供参考。