天然酵种北海道的做法 天然酵种北海道（冷藏发酵） 天然酵种北海道怎么做

“我吐司做的不咋滴，不过这个一做好，就给我开心了好半天，赶脚不错的说^_^天然酵种的包，那种美好滋味，尝过的人估计大部分都会爱上滴。
切开来，组织也还过得去，只是看来擀卷时候木有用心，气泡木有完全排除去，还会有些不细腻，下次一定要克服我那半吊子新鲜的坏毛病，一步步都踏踏实实做好。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

天然酵种北海道的做法步骤

• 1、把酵头的所有材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。

• 2、混合主面团中除黄油以外的所有材料，揉至光滑。

• 3、加入黄油，揉至完全扩展阶段。

• 4、我交给面包机工作了，要注意检查面团，不要揉过头。室温（20C左右）发2.5小时，排气折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右。

• 5、取出时面团有原来的2倍大。

• 6、分割，滚圆，放松回温1小时。

• 7、第一次擀卷，放松15分钟。

• 8、第二次擀卷。

• 9、放入模具。

• 10、盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），最近温度好低，我做的这个在20C左右发了6个小时还多。然后表面刷一层蛋黄液，烤箱预热180度，中下层，35分钟，中间要记得加上锡纸以免表面上色过重。

小窍门

1、这个是2个450g吐司的量，可根据需要按比例增减材料分量哈。
2、因为用了天然酵种，糖量不能过多，会影响发酵速度的；不过因为长时间的发酵，面粉中的糖粉被很大程度的分解出来，味道还是很香甜。