冬蓉的做法 冬蓉怎么做
“喜欢冬蓉月饼,今年找遍各华人超市,居然没冬蓉月饼卖,没办法,只好自己做了。自家种的大冬瓜,一直舍不得摘,结果自个掉了下来,破相了,正好用来做冬蓉。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
冬蓉的做法步骤
1、冬瓜1个,15磅。
2、去皮擦丝。
3、用手挤出手份。
4、装入豆浆隔渣袋里。
5、压上重物,把水进一步压出。(我压了块大石头。)
6、冰糖打粉。(打粉容易溶化,因为冬瓜水份压得比较干,炒的时候不会有水出来。)
7、压去水的冬瓜丝和冰糖粉放入不粘锅,一开始可以中火炒,干点时转小火,不停的炒,不要离开,防止糊了。
8、炒至有点透明时放麦芽糖炒。(麦芽糖可增加粘性,吃起来也别有风味。麦芽糖可用到100克,因为家里只有这么多,只好将就了。)
9、继续炒,炒至可以抱团,分3次加入玉米油炒。
10、炒至油被吸收,用手可以捏成团即可。(小心烫手。)
11、透明如鱼翅,吃起来脆脆的,所以又叫冬翅。
12、放凉。
13、好吃不腻。可做各种馅料。
小窍门
冬瓜丝的水份一定要挤干压干,炒出来才丝丝分明,像鱼翅。如果不压干水份,炒的时候会出水,冬瓜丝煮太久就变软烂,炒好就不会一丝丝的了。