冬莲蛋黄月饼的做法 冬莲蛋黄月饼怎么做

“还剩了12个咸蛋黄，正好还有上次做的冬蓉莲子馅没用。索性就来个冬莲蛋黄月饼，试试冬蓉莲子馅的效果。这馅果然塑性很好，捏馅的时候一直担心会不会水分太多烤爆了去。结果证明，它如此好捏并不是水分多的关系，而是因为延展性很好。做出来的成果也不似纯莲蓉馅那般干干散散的，口感不错。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

冬莲蛋黄月饼的做法步骤

• 1、将咸蛋黄一分为二

• 2、取24克冬蓉莲子馅，搓圆，在中间按一小窝

• 3、放入半个咸蛋黄

• 4、包好，搓圆

• 5、5逐个做好，备用

• 6、将转化糖浆倒入大碗，加入碱水

• 7、搅拌均匀

• 8、加入花生油

• 9、搅拌均匀

• 10、加入奶粉

• 11、搅拌均匀

• 12、加入月饼专用粉

• 13、拌和成均匀的面团

• 14、盖上保鲜膜，松弛1小时

• 15、分割成17克/个

• 16、取一块饼皮，按扁，放入馅料

• 17、将饼皮向上推起包住馅料

• 18、收口搓圆

• 19、月饼模具中撒少量面粉，摇晃均匀

• 20、倒出多余的面粉，放入月饼球

• 21、扣在案台上

• 22、压出花型

• 23、摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右

• 24、表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟

• 25、表面金黄取出

小窍门

这次做的是约50克/个的月饼，皮馅比大约为4:6。我这里是按要做的个数掐皮的，并没有严格按照这个比例。
刚烤好的月饼表皮干硬，不小心就会切碎，放两天回油后就会好切了