清水纸杯小蛋糕的做法 清水纸杯小蛋糕怎么做

“从一个美食博友那儿看了一个蛋糕烘焙的方子，与以往做过的戚风蛋糕制作方法有所不同，它是在蛋黄中加了一个全蛋入内。为了试验它与戚风蛋糕的不同之处，那天下午抽出时间做了一盘，发现味道不错，口感比戚风还要细腻软香。

这个方子让我奇怪的还有它的名字——清水纸杯蛋糕。虽名为清水纸杯蛋糕，但方子里一点水也没加。事后我想，之所以叫这个名字，可能与它的口感和味道有关，就象一个人口渴，突然喝到甘甜清美的水一样，让人舒服到极致的感觉吧。今天将这个方子上传共享，希望能给大家带来一份春夏清新美好的感觉！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

清水纸杯小蛋糕的做法步骤

• 1、原料如图所示准备好。

• 2、蛋白、蛋黄分离至两个无油无水的小盆中。

• 3、在蛋黄中倒入一个全蛋液。

• 4、将玉米油倒入蛋黄液中。

• 5、用手动打蛋器打匀。

• 6、筛入低粉。

• 7、拌匀成蛋黄糊。

• 8、在蛋白中加盐。

• 9、在蛋白中加几滴白醋。

• 10、在蛋白中分次加入糖。

• 11、将蛋白打至干性发泡。

• 12、取1/3量的打发蛋白倒入蛋黄糊中。

• 13、切拌均匀。

• 14、将步骤13中切拌好的糊倒入2/3蛋白中。

• 15、再次切拌均匀成蛋糕糊。

• 16、将蛋糕糊倒入纸杯中，表面撒少许芝麻。

• 17、烤箱150度，中层，烤20分钟。

• 18、将烤好的蛋糕取出冷凉即可食用。

小窍门

1、蛋白中加盐、白醋是为了在短时间内的打发至干性发泡状态。

2、将低粉倒入蛋黄液中时，拌均即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋。

3、将蛋黄糊倒入打发蛋白时，用上下翻拌或切拌的方法拌匀，不可划圈，避免消泡，否则，容易造成蛋糕回缩。

4、蛋白打发至的检验标准是：提起打蛋头，有短小直立的小尖角，表明打发到位。
5、烘焙的温度不能照搬，要根据各自烤箱来设定。