可颂苹果丹麦的做法 热狗可颂、苹果丹麦、可颂 可颂苹果丹麦怎么做

“丹麦“可颂”是练习烘焙的朋友们必备的一项基本技术，我的第一次烘焙就是以“可颂”而开始的，后来逐步的走向了自己喜爱的烘焙之路。
可颂看似简单，但它要求在制作过程中的温度湿度，和烤制完成后的层次感很严格，只有达到了这些要求你才算及格，否则你就还不能称之为一名合格的烘焙爱好者。
大炒勺今天温顾制作三款许久不做了的“可颂”，由于许久不做已感觉生疏了，难免会出现瑕疵，希望热情的朋友们给予指导和点播一二！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

可颂苹果丹麦的做法步骤

• 1、把所有干粉类原料混合拌匀。

• 2、加奶油牛奶和冰水和成面团儿。

• 3、把黄油切碎揉进面团儿，直到油面充分融合为止，然后把面团儿用保鲜膜包好进行低温饧发40分钟。

• 4、在此期间制作馅料，苹果削皮。

• 5、把削好皮的苹果切成碎粒。

• 6、锅中放少许植物油烧热，倒入淡奶油搅拌。

• 7、油沸后倒入苹果粒搅拌煮5分钟。

• 8、下入一汤匙麦芽糖搅拌。

• 9、再放入一汤匙蜂蜜搅拌，然后挤入鲜柠檬汁。

• 10、用中火把苹果粒煮至微微发透为止。

• 11、用少许水淀粉勾芡。

• 12、稍微糊化后便可出锅。

• 13、把苹果馅晾凉备用。

• 14、另把裹入油装入保鲜袋，用擀面杖敲打成片。

• 15、把敲打后的黄油用擀面杖擀成8毫米厚的长方片，放入冰箱冷藏15分钟。

• 16、取出低温发酵的面团，用擀面杖擀开。

• 17、把面片擀成大于黄油片的3倍。

• 18、然后把黄油片放在面片的中间，左右折叠包好黄油。

• 19、把包好黄油的扁面团翻面。

• 20、用擀面杖均匀排列按压，使面片延伸扩展。

• 21、然后用擀面杖擀匀左右折叠，按此方法，擀三次叠三次，然后放入冰箱低温松弛缓饧30分钟，反复操作三次，此为“三叠法”的制作流程。

• 22、在每次折叠面片时都要用毛刷刷净面皮上的干面。

• 23、最后一次把面片用擀面杖擀开，擀成4毫米厚的长方形大片。

• 24、然后用锋利的快刀把面片划割成三角形，切不可压切。

• 25、用牙签把热狗香肠盘列戳一遍，使之在烘烤时不至爆裂。

• 26、三角形面片的尺寸是，长18厘米、宽10厘米。

• 27、..

• 28、用刀切隔一个2厘米长的分割口。

• 29、然后，把热狗肠放在面片宽的一端。

• 30、用手卷起即可。

• 31、制作第二个品种“苹果丹麦”，把面片儿切割成10厘米见方的正方形面片。

• 32、用划沟用的小刀片把面片对角九十度划透，留另一个对角连接。

• 33、用毛刷蘸清水刷在面片四周，然后把切透的面片左右折叠粘牢即可。

• 34、最后，把制作好的面包坯料整齐的码放到烤盘中。

• 35、用30-35度炉温做最后发酵，坯料发酵时，要在烤盘的下面放一盘热水保持一定的湿度，炉温切不可过高，否则油会融化。

• 36、在坯料发酵期间，可按此方法制作第二批可颂。

• 37、此可颂是纯味儿的，不加任何馅料，也是先在三角面皮的底端切一2厘米的小口。

• 38、然后逐一卷起便可。

• 39、制作余下的面头可做一个酥花卷形的面包切不可浪费。

• 40、涂抹用的蛋液要加一倍的清水搅匀，不必要用浓稠的蛋液。

• 41、面包坯料最后发酵好后涂抹蛋液，涂蛋液时毛刷一定不要碰到切割的边沿，否则层次就没了。

• 42、涂好蛋液后用上下火190度进行烘烤，大约烘烤15分钟颜色均匀即可。

• 43、第一炉的热狗可颂和丹麦苹果面包已出炉。

• 44、...

• 45、最后一炉烘烤进行中。

• 46、炉温仍用190度，烘烤15分钟即可出炉。