红壳桃的做法 潮音潮人：潮汕红壳桃 红壳桃怎么做

“红壳桃，也叫做红桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。故此，人间也有了寿桃一说。潮汕人民以此传说为原型，制作出红壳桃粿，表示对美好生活的一种向往，对长命百岁身体健康的祈祷。


眼看着快过年了，小编就来教大家露一手，过年就有粿可吃了：潮汕红壳桃”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

红壳桃的做法步骤

• 1、将土豆洗干净，放入锅中蒸熟

• 2、将芹菜洗干净，切粒；再将花生切碎，放在盘中，待用

• 3、将香菇洗一下，用温水泡开后，切碎，并在锅中爆炒下

• 4、接着，将事先煮好的糯米饭倒入碗中，并加入适量的油、盐和五香粉；再将备好的芹菜、花生、香菇倒入，搅拌均匀即可；此为红壳桃的馅料，这种做法为素馅。

• 5、然后将蒸好的土豆去皮，放入揉面盆中，再倒入番薯粉和少量的艳米红水，注意碗内积淀的艳米红，化不开的不要倒入，再加入点开水，揉成面团即可

• 6、用力揉搓成粉色面团后，取一粉红色剂子，捏成薄薄圆形的外皮，放置手心内，取适量的馅料，接着将两边的皮往中间收，做成大致三角形状，如上图

• 7、随后，放至模型内，均匀按压，成形，脱模

• 8、最后，大火蒸15分钟左右即可出锅

• 9、蒸好的红壳桃，可以用油煎至两面金黄，口感更酥脆香！！！！

• 10、成品完成，看了口水直流

小窍门

❥请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥红壳桃粿的好坏关键在于粿皮的口感，制作一定不宜过厚。比较容易买到的食材是：土豆+薯粉
❥馅料也可以根据自己的喜好，做成荤的，一般下虾仁、香菇丝、猪肉，花生，板栗，芹菜，蒜，腊肠
❥艳米红（可食用色素），加入适量的热水，搅拌化开