自制牛肉生汆面怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

现在吃面不加点儿哨子都感觉没什么味道，我向来不是什么素食主义者，吃面还是要吃肉滴，早上来一碗牛肉生汆面，胃暖暖的，很好吃，我一般做哨子都会做一定量的，放在冰箱里，每次吃面的时候就加点儿，不然每次都重新炒比较费时间，本来我吃面也是为了省时。

主料

面 ：200
菠菜 ：3个
牛肉 ：400
洋芋 ：1个
胡萝卜 ：半根
西红柿 ：1个

辅料

大葱 ：2根
蒜瓣 ：3粒
自制调和面 ：2匙
盐 ：1匙
味精 ：少许
生姜 ：半块
老抽 ：1匙
醋 ：7-8滴
花椒油 ：2勺
味极鲜 ：1勺
芝麻香油 ：1匙
淀粉 ：2匙

具体步骤

1.准备干面粉200克，凉水（冬天用温水）加一小匙盐化开搅成面絮后揉成团。

2.揉好的面团放保鲜袋醒30分钟。

3.醒面的时候清洗蔬菜:胡萝卜小半根（点缀），洋芋1个，西红柿1个，生姜1块，蒜子4个，大葱2根，菠菜3棵。

4.牛肉350克，有绞肉机就用绞肉机绞成肉馅，我没有就只好用手切啦，新鲜的牛肉太软切起来费劲，有时间就提前放冰箱冷冻2-3小时切会容易一些。

5.牛肉切碎后，再把一根大葱切碎、小半块生姜切碎，掺在一起剁成肉泥。

6.剁好的肉泥加自制调和面（嫌麻烦可以用1匙花椒粉+1匙十三香+1匙白胡椒粉）2小匙，1匙盐，半勺芝麻香油，少许老抽，1勺干淀粉，2勺花椒油（重口味吧！这也是生汆面的精髓），3勺凉水顺一个方向搅拌均匀直到肉上劲。

7.搅拌好的肉泥，闻着就很香啊！

8.肉泥做好后切菜:洋芋和胡萝卜切小片3毫米厚就可以；西红柿切小块；葱切片，姜蒜切碎；菠菜切小段。

9.准备工作就绪，开始点火炒汤啦:热锅凉油无成热时放葱姜蒜炒香。

10.再依次放入西红柿，洋芋片和胡萝卜片翻炒两下。

11.放自制调和面1匙，盐1.5匙，味极鲜1勺，炒匀。

12.加水1500ml烧开。

13.醒好的面分成两份用擀面杖擀开后，放压面机压至三档就可以，生汆面不宜太薄。

14.压好的面撒干面粉折叠切3厘米宽的条备用。

15.锅开后开始往锅里汆牛肉丸子（根据个人习惯，可以用虎口挤，也可以揉），所有的牛肉泥全部汆完。

16.汆完肉丸紧接着揪面片，不要揪的太稠就没汤了，自己灵活掌握。

17.揪完面片煮1分钟放入切好的菠菜，放1勺醋，1匙味精调味。

18.香气四溢的牛肉生汆面就大功告成啦！肉丸滑嫩，面片筋到，汤汁酸香，再就上一瓣新上市的新鲜大蒜，那叫一个舒坦！

烹饪技巧

1、揪面用的面团天热用凉水加一小匙盐和好揉好装保鲜袋醒30分钟揉光。2、牛肉馅搅拌时根据肉的多少加少许水，顺一个方向搅拌上劲后汆丸子时不易散开。3、出锅时一定加1勺醋，提鲜增香。