蟹肉豆腐煲怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

螃蟹 （ ：3只）
嫩豆腐 ：1盒
鸡蛋 ：2只
毛豆仁 （熟） ：2汤匙

辅料

葱花 ：一大把
姜末 ：1汤匙
高汤 ：2杯
橄榄油 ：3汤匙
麻油 ：1.5汤匙
盐 ：1茶匙
糖 ：1茶匙

具体步骤

1. 买回家的螃蟹洗净后用蒸锅蒸熟，大约12分钟装盘晾凉。

2. 螃蟹肉剥出来备用。鸡蛋把蛋黄蛋清分开。毛豆先煮熟，也可用袋装的熟毛豆。豆腐切成八大块备用。

3. 冷锅内倒入约1汤匙半的麻油，用小火将一半的葱花略煸一下。

4. 盛起备用。

5. 姜末下锅爆香。

6. 此时将蛋黄中加少许盐并倒入螃蟹肉中。

7. 蛋黄和螃蟹肉搅拌均匀。

8. 下锅炒至蛋黄凝固，盛起备用。

9. 锅中加入3汤匙橄榄油。

10. 油温5分热后入另一半葱花，在放入嫩豆腐煎一下。

11. 稍微倒点高汤煨一下，让豆腐充分吸收味道，约5分钟。随后将全部高汤倒入锅内煮开。

12. 加入等同量的盐和白糖。

13. 将毛豆仁倒入锅内。

14. 再倒入螃蟹蛋黄。

15. 边开大火边用铲子慢慢推匀，让其收干汤汁。

16. 汤汁收的差不多了，把蛋清分散倒入，马上关火，蛋白自然会焐熟。

17. 先将砂锅的底部加一半用麻油煸香的葱花香锅，随后把蟹肉豆腐移入砂锅内，上面再放上另一半的麻油葱花煮开即可。

烹饪技巧

蟹肉豆腐煲在制作过程中，螃蟹的味道非常鲜美，不必另放味精。