很可爱的韩国小馒头怎么做好吃又简单
准备时间:2小时 烹饪时间:2小时
高筋面粉 :300
牛奶 :96
细砂糖 :54
动物性淡奶油 :84
蛋白 :45
黄油 :12
盐 :3/4小匙
主料
奶粉 :18高筋面粉 :300
牛奶 :96
辅料
干酵母 :3/4小匙细砂糖 :54
动物性淡奶油 :84
蛋白 :45
黄油 :12
盐 :3/4小匙
具体步骤
1.中种面团材料:高筋面粉300克、细砂糖9克、干酵母1/2小匙、牛奶96克、动物性淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克,揉成光滑的面团,约15分钟。
2.将揉好的中种面团放进冰箱冷藏发酵18小时。冷藏18个小时后的中种面团体积为原先的2-2.5倍大。将发好的中种撕成小块,于主面团材料(蛋白24克、细砂糖45克、盐1/2+1/4小匙、干酵母1/4小匙、奶粉18克)混合揉匀。
3.再加入6克黄油揉至完全阶段,能拉出大片薄膜后松弛15分钟。
4.将面团分割成13等份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5.取一个面团擀成长片。
6.卷成卷。
7.依次做好全部面团。
8.将面团一分为二,放到铺了锡纸的烤盘里,烤盘底部涮少许油不仅防粘而且烤出的面包底是脆脆的哦。
9.摆好盘后,放倒烤箱里进行第二次发酵,烤箱里放一碗温水,让面团吸足水份,这样烤好的小面包内部会非常柔软。
10.发到原来的一倍大小即可开烤。
11.放入烤箱的中层,上下火190度烤12分钟即可出炉。
12.满屋的奶香味。
13.看看这脆脆的底部。
14.咬一口软棉棉的。
15.站好排晾凉即可,装入保鲜袋室温保存。
进行第二次发酵,烤箱里放一碗温水,让面团吸足水份,这样烤好的小面包内部会非常柔软。烤箱温度和时间按自家的烤箱脾气为准