黄米凉糕怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:25分钟

主料

江米 ：180
黄米 ：60
红枣 ：25
葡萄干 ：10
金瓜 ：40
白糖 ：15
糯米粉 ：适量

辅料

水 ：1L
面粉 ：20
糖 ：适量
酸奶 ：50

具体步骤

1. 将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；

2. 面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；

3. 充分搅匀，即做成酸浆水；

4. 将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；

5. 红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；

6. 容器中铺上一层保鲜膜待用；

7. 浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；

8. 锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；

9. 加入细砂糖，边熬边搅；

10. 直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；

11. 将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；

12. 撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；

13. 另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；

14. 糯米粉用水化开，充分搅匀；

15. 倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；

16. 将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

烹饪技巧

1.江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；2.熬煮之前要将浆好的米清洗干净；3.熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道；4.馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。