绿茶土司怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:60分钟
奶粉 :20
鲜奶 :155
绿茶粉 :6
鲜奶油 :30
发酵粉 :5
盐 :3
细砂糖 :30
鸡蛋 :30
主料
高筋粉 :300奶粉 :20
鲜奶 :155
绿茶粉 :6
鲜奶油 :30
发酵粉 :5
盐 :3
细砂糖 :30
鸡蛋 :30
辅料
具体步骤
1. 牛奶倒入微波专用碗中,高火加热1分30秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.
2. 高粉加糖加奶粉加鸡蛋加盐加绿茶粉加发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至完成阶段.(可以拉出薄膜)盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.第一次发酵温度在28度左右最好。
3. 分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.擀卷的目的是让组织更加绵密。
4. 放入土司模,盖上盖,发到与土司模齐平,(喜欢平土司的可以发到8分满).刷蛋水.(比例为3:1)。
5. 150度35分钟.下层。
6. 脱模。
面包揉好后需进行三次发酵:基本发酵(28度)、中间发酵、最后发酵(38度)。发酵温度过低:发酵太慢或者不发。发酵温度过高:发酵过快,面团发酸粘牙,甚至死亡。最好不要超过38度。