下酒菜卤水鸡脚怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鸡脚 ：750

辅料

油 ：适量
鸡精 ：适量
香料 ：适量
老抽 ：适量
盐 ：适量
白糖 ：适量
干辣椒 ：适量

具体步骤

1.准备好的鸡脚，差不多有2斤的样子

2.这个是准备好的香料，有八角，草果，肉寇，白寇，小茴香，桂皮，香叶，花椒，白芷，山奈，丁香，砂仁，还有几个大蒜，因为没有姜了，就用大蒜代替了。

3.锅里下足够多的清水，

4.下鸡脚飞水，鸡脚我事先冲过水，冲掉残留的血，指甲也切掉了。

5.飞水到表皮成熟，然后有浮沫的时候，就可以关火了。

6.飞好水的鸡脚，用清水洗干净。

7.锅里放少许油，并在冷油的时候下大概4勺白糖，炒糖色。

8.当白糖全部融化，有琥珀色泡沫的时候，糖色就好了

9.迅速把飞好水的鸡脚倒进糖色里翻炒均匀，叫每个鸡脚上边都裹有糖色

10.觉得颜色不够，我又加了点老抽调了颜色。

11.这个是炒好的鸡脚，颜色还可以。

12.然后加入清水，如果有高汤的话更加美味，清水要多点，腌过鸡脚。

13.然后把香料一起放进去，我用的香料袋装起来了，不用在锅里搞的全是香料，汤比较干净。

14.换了一个桶锅来煲，调入鸡精和盐，要适当咸一点点。

15.卤制大概30分钟的样子，就可以关火了。鸡脚在卤汁中泡1个下午，到晚上就可以吃了。

16.到晚上捞出开吃。

烹饪技巧

鸡脚卤制好，尽量多泡会，叫香料的味道全部渗进里边，不用煮的太就，不然，鸡脚就会太烂了，没有那种劲道的口感了。