可口的新派沙姜鸡怎么做好吃又简单
鸡是我们中国人喜欢吃的家禽之一，鸡肉吃起来很嫩，没有鸭肉那么老，味道香，腥味也比较小，所以中国人喜欢吃鸡的还不少。新派沙姜鸡算是比较有创意的一道荤菜，装它的器皿是用的煲仔砂锅类的保温性的器皿。在冬季可以让你长时间享受温暖。
主料
干贝 ：5四分一骟鸡 ：300
新鲜沙姜 ：10
辅料
油 ：适量蒜头 ：5
盐 ：适量
干葱 ：5
头抽 ：3
具体步骤
1.先用温水将干贝泡软（约20分钟）。
2.然后，平刀面，将干贝压搓成细丝，再切成末。
3.将干葱、蒜子和沙姜去皮，再切成末。
4.得到沙姜鸡的蒜末、干葱末、沙姜末和干贝末小料。
5.将1/4鸡块清洗干净，吸干水分后，在它表面撒上少量的盐，再将盐抹匀整个鸡块，不停“按摩”15分钟，目的是让鸡块的皮下脂肪，在按摩后，它的皮下脂肪在下面的蒸制过程中，将脂肪熔出，以减少成菜的脂肪。
6.将处理后的鸡块放入蒸锅内，大火蒸制14分钟（视鸡块的大小酌情对蒸制时间加减），虚蒸3分钟。
7.然后取出放凉至室温。
8.另用一锅，烧至5分热，下少许的花生油，先下干贝末炸香、再先后次序是蒜末、干葱末和沙姜末，小火炸至没水分状态，熄火。
9.将步骤7的蒸鸡汁、头抽倒入锅中，拌匀，得到沙姜 鸡的拌汁。
10.如图所示，将放凉后的大鸡块斩成三大块。
11.先将外侧一块斩件盛出（盛器的煲仔已经预热至60℃），摆放好。
12.再把内侧的一块斩件。
13.按大鸡块的原样在煲仔内摆放好。
14.再把鸡腿斩件（尖骨处斩掉不用）。
15.把鸡腿斩件铺在原来的位置上，淋上步骤9的酱汁，稍加整理，即成。
1、大鸡块的蒸制时间，要控制好，一般情况下，整鸡要24~25分钟、半只鸡要16分钟，肉厚者适当增加蒸制时间，反之减少时间。2、步骤5中加盐不要太多，防止鸡块过咸。
