法棍的做法 初次尝试Pain a l'ancienne - 不是法棍的法棍 法棍怎么做

“之前就一直对这种大孔组织的面包非常的感兴趣，之前因为对面包的特别爱好去职业学校报名学习西点可是那毕竟是都是学一些非常商业的东西。学的大多也是甜面包那种松软的面包。个人偏好那种有嚼劲的东西不太喜欢吃甜食。这款面包正对我的口味，外面脆里面非常有嚼劲，对法棍有兴趣的朋友可以尝试下。几乎不存在失败的只是发酵时间非常的比较长。其实面包发酵时间越长口感越好。当然不能发过度。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 简单 （难度）

法棍的做法步骤

• 1、注：水量是一个范围，少一点面团会干一点，整形会容易点，水多了，组织会好一点，但整形会难，成品样子会不规则。

• 2、预先把足够的水放入冰箱，要用之前，放几块冰块，放2分钟，倒出适量就可以用。把粉，冰水，酵母，盐用搅拌机的浆型头混合2分钟。换揉面用的钩型头，中速搅拌5到6分钟，如果面团不沾容器的四周，但仍沾在容器底部，就可以了。（注意盐和酵母不能直接接触，那样会杀死酵母的活性）因为之前没有想到会成功所以没有拍过程图，在此借用下原作者的。

• 3、把搅拌好的面团倒在抹过油的容器内，抹油的目的是为了防粘。然后盖上盖子放入冰箱冷藏室发酵20小时以上。

• 4、把冷藏过夜的面团拿出来室温发酵3小时发酵至两倍大。

• 5、烤箱开起来预热。我家里的烤箱是最高250度，作者是用石板烤的。287度预热半小时。我的烤箱是250预热了10分钟。预热的时候可以给面包做整形工作了。准备一张烤网大的锡纸。为什么用烤网呢因为我的烤盘另有用途。这个等下再说。。在锡纸伤撒上足够的面粉。然后把面团倒上去。手上沾上粉吧面团整形成长方形，刮板沾水在把长方形的面团切成长条形。

• 6、整形完成后不用进行二次发酵。烤箱预热的同时烧一壶开水，预热完成以后直接把锡纸和面包一起放上烤网放在烤箱中层，然后把烤盘放在最下层。倒上刚烧的开水。目的是为了让它产生蒸汽。然后关门。等30秒，开门，朝烤箱里喷水，关门。再等30秒，再喷水。如果你的烤箱有灯，千万别朝灯上喷水，会爆的！250度烤10分钟。然后把锡纸抽出来在烤10分钟左右。

• 7、我家里的烤箱温度不是很均匀所以有点黑掉了。不过不影响口感。剩下的面团也是重复上面的5步骤即可。下面这张是我自己的成品图片