基础法棍的做法 基础法棍怎么做

“法式长棍面包是由19世纪中期，奥地利，维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（意为：厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的Baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包，但是面包师不经常制作。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

基础法棍的做法步骤

• 1、1.把所有材料都称进东菱面包机桶内（BM1352B-3C）

• 2、2.揉至面团光滑，滚圆放在抹了橄榄油的料理盆中发酵至2倍大

• 3、3.发酵好的面团

• 4、4.拉开面团有蜂窝状

• 5、5.分割成2个等份的面团，取一份面团，拍成长方片保留面团中的气体，把非常大的气泡拍出

• 6、6.上部面片提起向下折1/3下面的1/3面片提起向上折起

• 7、7.再从中间部分用姆指往里按压，然后上下对折

• 8、8.再次把收口处捏紧，

• 9、9.搓均匀成为法棍生坯

• 10、10.把做好的法棍码在烤盘上醒发30分钟

• 11、11.用刀片45度角在法棍生坯表面割出3道稍稍倾斜的割口。

• 12、12.放入已经预热的烤箱，上火190度下火170烤18分钟。把烤盘转至中层170度上下火烤10分钟

• 13、成品图

• 14、成品图

• 15、成品图

• 16、成品图

小窍门

面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）