原汁牛肉高汤怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

牛肉后腿 ：600
牛腿骨 ：240
牛脂肪 ：30
洋葱 ：半个
番茄 ：30
白萝卜 ：240
胡萝卜 ：120
大葱 ：1支
老姜 ：30
冷水 ：4000毫升

辅料

草果 ：5
甘草 ：5
陈皮 ：5
桂皮 ：1
三奈 ：5
小茴香 ：5
花椒粒 ：5
白胡椒粒 ：5
八角 ：3
味精 ：10
盐 ：15
米酒 ：30毫升
冰糖 ：10
黑豆瓣 ：30

具体步骤

1. 主料：1、牛肉后退：600克,牛腿骨：240克,牛脂肪：30克,2、洋葱：半个,番茄：30克,白萝卜：240克,胡萝卜：120克,大葱：1支,老姜：30克3、冷水：4000毫升 卤包料：草果：1.5克,甘草：0.5克,陈皮：0.5克,桂皮：1克,三奈：1.5克,小茴香：0.5克,花椒粒：2.5克,白胡椒粒：1.5克,八角：3克 调料：A、味精：10克,盐：15克,米酒：30毫升,冰糖：10克B、黑豆瓣：30克

2. 将主料中的牛腿肉、牛骨、牛脂肪洗干净，再将牛腿肉切块（长6CM，厚1CM），牛脂肪切小丁备用。

3. 备一汤锅，水烧开后放入牛腿肉、牛骨滚煮，再把白色的血渍泡沫去除干净，煮约5-6分钟后捞出，用冷水冲洗干净备用。

4. 将主料中的蔬菜全部洗干净，再将洋葱、白萝卜、胡萝卜去皮，番茄去蒂头、老姜拍碎备用。

5. 备一炒锅，将做法1中的牛脂肪小丁放入烧热的锅里，用小火慢慢煎炸，待脂肪呈现金黄色干扁的状态，5-8分钟时捞出油渣，加入调料B拌炒，待散发豆瓣香味约5分钟时可熄火。

6. 将卤包中的草果拍碎，再与其他卤包料用卤包袋装好成卤包备用。

7. 将作法2、3、4备用好的材料与调料A倒入砂锅中，再加入冷水4000毫升，开大火煮滚后转小火焖煮，2个小时后将牛腿骨捞出，盖上锅盖继续小火焖煮30分钟熄火，再将汤汁过滤，即完成原汁原味的牛肉高汤。

烹饪技巧

可以制作拉面