易做的堂煎牛仔骨怎么做好吃又简单
主料
牛仔骨 ：400辅料
白糖 ：3辣椒汁 ：3
胡椒粉 ：少许
盐 ：适量
洋葱 ：100
西芹 ：50
芫荽 ：10
美极豉油 ：5
花雕酒 ：20
淀粉 ：适量
牛油 ：20
胡萝卜 ：50
干红葡萄酒 ：100
具体步骤
1.准备好食材。洋葱先用1/3，余下的切成大片，另作它用。
2.将清洗好的洋葱、胡萝卜、西芹切成丁粒，芫荽切碎，放入料理机中打成菜泥。
3.在菜泥中倒入红酒，与菜泥拌匀，调配成一个蔬菜腌汁。
4.将牛仔骨切成每一片都带着肋骨的肉块，这是整碟上桌的切法。买回来的牛仔骨，一般已经切成125克/块，是一个人的份量的，如果是分餐客上碟，则不能切，用它整块上碟。
5.把切好的牛仔骨放入调味碗中，将步骤3的蔬菜腌汁倒入。
6.轻轻抓匀，将肉块轻压几下，然后包裹好保鲜袋，在4度的冰箱保鲜层中渍腌24小时。
7.这是经过渍腌后的肉块状态。
8.准备好牛油、干迷迭香叶、黑椒粒。
9.将牛油均分成4份。迷迭香叶捏碎后，与黑椒粒混和。
10.准备好味汁的调料：美极豉油、花雕酒、辣椒汁。
11.将美极豉油、辣椒汁、盐、白糖、胡椒粉放入调味碗内。
12.加入冷开水、淀粉，调制成一个味汁，这个味汁决定了菜品的咸淡，因此要试味。看人客的口味来调制或者按“咸鱼淡肉”的原则制作。
13.将步骤7腌好的肉块，用小匙将蔬菜汁腌料刮干净。
14.再用干净的抹巾擦净残留的菜泥，顺带吸干肉块表面水份。
15.这是已经清理干净腌好的肉块。
16.将菜品的盛碟，放入烤箱内，在60度中烤20分钟，温碟。这是保证用牛油制作的菜菜一个良好的食用条件及卖相的必要措施。
17.大火，将平底不粘锅烧到6分热，下1/4块牛油，化开。
18.下用余下的洋葱片，少许盐，颠锅几下（洋葱3分熟），即可出锅。
19.洋葱出锅后，也要用温碟（约60度）盛起，备用。这也是关键，在菜品完成后，对牛仔骨的味道有烘托的之功。
20.不用涮锅，继续大火，保持锅温6~7分热，再下1/2牛油，化开。
21.下步骤15的肉块，煎制30~60秒。要先征询客人或者朋友要求的成熟度，再考虑煎制时间。
22.反转另一面煎制一样的时间，再溅入步骤10的花雕酒，移离火源，准备出锅。
23.取出温好的盛碟，把步骤19做好的洋葱平铺好。
24.将出锅的牛仔骨夹起，在步骤23的洋葱之上，摆放好。并继续温碟。
25.这是摆放好牛仔骨时的状态。
26.不用涮锅，改小火，将1/4牛油化开后，下步骤9的迷迭香、黑椒粒，略炒。
27.改大火，下步骤12的味汁煮开，并烧至浓稠后熄火。
28.这是煮至浓稠的味汁，把它淋在步骤25中的牛仔骨上，即成。
29.成品。用餐的环境温度，最好是在24度以上。
1、做分客上桌的堂煎牛仔骨，步骤1中的牛仔骨不用切块，腌好后，直接煎就行。2、步骤26~28的味汁，可先行煮好，用漏筛过滤，在上桌前淋下，这样做省时，但没了煎肉块时的脂香。
