美味的香草魔法蛋糕怎么做好吃又简单
蛋糕是精美下午茶的首选，也是展示自己心灵手巧的好方式。淡淡 的香草味与浓浓的奶香相得益彰，互相弥补。周末的下午约上三五好友，动手为他们制作一个美味的香草魔法蛋糕，配上一杯浓香的奶茶，唠唠家常，说说心里话，岂不是人生一美事。
主料
低筋面粉 ：115蛋白 ：140
细砂糖 ：45
水 ：15
蛋黄 ：70
牛奶 ：500
黄油 ：125
辅料
香草精 ：少许盐 ：少许
具体步骤
1.蛋黄加糖（45g），用蛋抽打至颜色发白。加入融化的黄油和香草精，搅打均匀。（原配方是香草籽，我没有，就用香草精代替）
2.加入过筛低粉，用蛋抽搅拌均匀。（不要搅拌过度以免起筋）
3.最后加牛奶和水，搅拌均匀。
4.冷藏温度的蛋白+盐。电动打蛋器高速搅打，糖分三次加入（55g），将蛋白霜打至硬性，前端可以拉出直立的小尖峰。
5.取一半蛋白霜加到步骤5的蛋黄糊中，用蛋抽做无规则的翻拌。（平时都用刮刀翻拌，这里液体量大 用刮刀效率太低 拖延时间长消泡严重，所以改用蛋抽 只是注意不要画圈拌。）将拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜内。迅速用蛋抽做无规则搅拌至匀，最后用刮刀起底翻拌几下，将底部的蛋白霜也铲起拌匀。（图片太大传不上来，这一步应该还是比较简单哈）
6.将拌好的蛋糊倒入铺好油纸的方形烤模里，轻震两下模具。
7.预热好的烤箱 150℃50分钟。出炉彻底凉透后再切块。（表面可以筛糖粉做装饰，原谅我实在太懒hhh）
1.蛋黄加糖要打至由黄变浅颜色发白。2.蛋白霜一定要打到硬性发泡，与蛋黄糊翻拌时动作要迅速。因为液体量大用蛋抽做无规则翻拌拌匀即可，过度搅拌易消泡。打发的蛋白霜是上层海绵蛋糕的来源。3.为方便脱模，建议垫油纸。尤其活底模蛋糊稀会从下面流出去。4.150℃低温烘烤，时间要准确把握上下加热中间层尚未完全凝固才会有中层奶油馅口感，烤过了会消失。原配方是50分钟，我烤箱温度偏低，烤了60分钟，奶油层有些偏薄，下次可以减几分钟试试。不必太纠结就算是没有中间层两层吃起来也一样很好。5.烤好的蛋糕表面金黄摇动模具感觉蛋糕内部在晃动，没有完全凝固。6.建议不要用小模具做不易出分层效果。7.烤好的蛋糕内部湿软出炉放凉，再放冰箱里1小时等内部组织稳固了再切块。当然如果不在意样子那就直接开吃吧。8.如果烤箱比较小，容易出现上层颜色偏深，下层还没有烤好的状况，可以在上面垫一张锡纸9.这个配方我用了一个八寸的方盘，装得比较满，烤的时候也长得很高，不过出炉后会有一些回缩10.我在原配方的基础上减了糖量（原配方是60,60），感觉味道差不多，如果喜欢吃甜可以不用减。
