家常四川酱肉丝怎么做好吃又简单

准备时间:34分钟　　　　烹饪时间:35分钟

主料

猪里脊肉 ：适量
大葱（葱白部分） ：适量
甜面酱 ：适量
酱油 ：适量
料酒 ：适量
水淀粉 ：适量

辅料

具体步骤

1. 里脊肉切丝，不要太细了哈！当然也不能太粗。加入淀粉 蛋白 酱油（一点点）腌制15分钟

2. 趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。 从白部分切成适量长的段， 并剖切成丝~（-。- 每次切葱丝真的是我的痛啊... 切丝无能），切好的葱丝侵泡入凉水中， 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状， 很可爱 ^。^）

3. 锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把肉倒入并迅速划散，划散后再上火，注意油要多噢！肉滑完了后的油可以适当倒起一点，不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键）；翻炒至肉刚变色时，加入适量的甜面酱（请适量加，不要多了， 不然太咸）~~ 加入酱后迅速快速翻炒均匀， 以免糊锅~

4. 等到酱翻炒均匀后，尝尝味道， 太咸了就加点糖，不过不要多加哈， 不然就太甜了~

5. 迅速起锅， 不然肉就老了， 不要炒太久~~~ 装盘， 在表面撒上之前准备好的葱丝~~ 享用~

烹饪技巧

我们四川人的酱肉丝和京酱肉丝区别就在于没京酱肉丝那么甜，京酱肉丝在吃的时候北方的TX都是配着黄瓜丝和葱丝，然后用豆皮卷起食用；在四川这里，我们只是在吃的时候把葱丝和肉和均匀后一起吃，不卷着豆皮也不用黄瓜丝配着吃~~~作为四川人还是比较喜欢酱肉丝，呵呵主要是个人不太喜欢吃太甜的菜式~~纯属个人喜好哈~当然四川的酱肉丝和北方的将酱肉丝各有千秋，北方的同学不妨尝试看看~：）