轻松做绝对拿得出手的家宴菜-葱烧海参怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

乌参 ：1斤

辅料

大葱 ：1根
姜片 ：3片
酱油 ：30ml
盐 ：3
糖 ：5
高汤 ：100ml
浓水淀粉 ：30ml

具体步骤

1. 姜切片，葱白切大段，葱绿切小段，葱白和葱绿分开。

2. 锅中倒入比平时炒菜略多的油，先放入姜片，几秒后放入葱绿。

3. 小火将葱绿和姜片煸至变色，捞出丢掉。

4. 将葱白放入锅中，小火煸至表面变色，将葱白段捞出备用，葱油留在炒锅中。

5. 用小锅煮一锅清水，水开后将海参块放入，焯两分钟后离火，过凉水。这个步骤是去除海参的涩味。

6. 小心将海参捞出，改刀成条状，然后放在水中浸泡备用。

7. 加热炒锅中的葱油，待六成热时将海参放入。

8. 翻炒半分钟左右，倒入生抽，继续翻炒至海参外表上色。

9. 倒入两大勺高汤（可加葱叶水：用葱绿加水煮开），水量略低于海参即可。加入糖、盐调味，小火加热两分钟使其入味。

10. 将浓水淀粉倒入锅中，待汤汁变浓稠且全部能挂在海参表面关火即可。

烹饪技巧

1.海参很容易入味，烹饪海参的时间不宜过长，否则海参的体积会严重缩水。2.如果用乌参或鲜刺参，用高汤或者清水做汤汁都可。用黄玉参的话，建议用高汤或葱水做汤汁。3.这道菜讲究的做法是汤汁要浓调且少，仅仅裹住食材就好。其实，用汤拌米饭会更好吃，如果不是家宴场合做这道菜，我会直接把米饭倒进入烩烩再吃，更香哈：）