山西卷卷怎么做好吃又简单
卷卷就是用蛋皮卷肉馅蔬菜的吃法，在山西有正月二十摊卷卷的习俗，只有吃过卷卷，才算正式过完年，然后可以开始准备春耕。在太谷一带做的卷卷风味独特，远近驰名，可以当作凉菜，也可以加热后食用。在卷卷中放的馅料可以随意搭配，可家人根据家人喜好，注意荤素均匀。
主料
小麦面粉 ：300胡萝卜 ：30
鸡蛋 ：100
海带 ：30
韭菜 ：30
粉丝 ：30
肉丝 ：30
辅料
食用油 ：40盐 ：30
具体步骤
在和面盆放入小麦面粉。
分次往和面盆里加入适量的冷水。
用筷子朝一个方向搅拌，绊到无颗粒的状态，加入鸡蛋
当面糊可以如薄膜一样附着在盆壁就可以停止了。
放在一边饧制最少半小时。
平底锅用大火烧热，在锅底涂一层食用油，.舀入适量面糊放在锅底，让面糊均匀的铺在锅。
煎到面饼表面没有白色的面糊，面饼边缘向上翘起，用手捏着面饼边缘轻轻将面饼揭起。
翻面再煎30秒
把饼皮取出即可，煎好的面皮薄如纸，表面光滑，无洞无开裂
将韭菜，海带，莲藕等食材放入薄饼中，卷起来
将包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干
蒸好的卷卷，放在案板上等彻底凉了后，慢慢地往上加压适重物压8个多小时，肉馅热时偏软，不要挤破蛋皮，就可以了
