扁豆炒猪肝怎么做好吃又简单
猪肝补气活血，含铁量多，适合缺铁人群，扁豆的营养价值也是极高，二者结合，猪肝醇厚的口感与豆角的爽脆迸发除了新的味觉巅峰，更多的推荐给小孩，同时这道菜也是宝宝辅食的绝佳搭配，欢迎更多妈妈的尝试，给宝宝更多营养健康。
主料
扁豆 ：100g猪肝 ：200g
辅料
白糖 ：5g料酒 ：适量
淀粉 ：适量
油 ：适量
姜片 ：5g
盐 ：适量
酿造白醋 ：20g
蒜头 ：10g
具体步骤
1.将扁豆两侧边的老筋撕除，清洗干净，沥干水备用。
2.将猪肝切成2~3毫米的均匀厚片，后在加入猪肝体积2倍的水量，后加入0.5汤匙盐，2汤匙白米醋的水中浸泡30分钟。再将肝片漂洗干净，用干净的抹布吸干水备用。
3.将漂洗干净，沥干水的肝片放入调味碗中，并加入姜片、盐、糖、淀粉和料酒拌匀后备用。
4.将锅烧至8分热，放入适量的花生油，然后倒入扁豆翻炒，如果锅温过高，就溅入2汤匙的清水，继续翻炒，如此反复，直至扁豆熟透。
5.扁豆盛起备用。按步骤4的方式炒制，即能将扁豆炒至熟透，又能保持扁豆青绿，效果要比氽水方式好，卖相也靓。
6.新烧锅热油，将拍蒜、姜片煸出香味后，开大火，下肝片翻炒片刻，至肝片变色。
7.然后倒入扁豆继续翻炒，加入少许盐调味炒至均匀，此时肝片刚好熟透。
8.出锅，装碟即成。
9.《扁豆炒猪肝》配菜：“踏雪寻梅”、“肉末豆腐”和“菜干猪骨汤”。
1、扁豆按步骤4的方式炒制，锅温高时，就溅入清水降温，继续翻炒，至水蒸发，锅温再升高时，重复溅水，如此反复，方能保证扁豆炒熟，又可以让扁豆保持青绿。2、步骤2中加入白米醋的措施很重要，可以保持猪肝爽脆，在炒制过程中没血水渗出，同时也能除去猪肝的异味。3、在烹调过程中，定要保持猛火快炒，炒至肝片刚熟为好，这样肝片才爽滑无渣，过老则口感变差。
