简单易做的酸菜鱼怎么做好吃又简单
主料
青鱼 ：800酸菜 ：400
辅料
香醋 ：适量红干椒 ：适量
蒜头 ：适量
蒜叶 ：适量
白芝麻 ：适量
精盐 ：适量
生粉 ：3
胡椒粉 ：适量
大豆油 ：适量
蛋清 ：1个
小茴香 ：适量
花椒 ：适量
小葱 ：适量
具体步骤
1.青鱼一条，清理干净。
2.酸菜拆开后，用清水洗一洗，切小段。
3.切好蒜叶碎，蒜头和葱段。
4.备好小茴香、花椒和红干椒。
5.接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
6.然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
7.到鱼腮部切断。
8.用同样方法片下另一半。
9.然后 把骨头和头切开和酸菜放一起。
10.把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
11.然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
12.片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
13.加入胡椒粉、盐。
14.然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用。
15.锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
16.加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
17.加入开水入骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
18.然后把酸菜和鱼骨捞出。
19.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。
20.鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
21.然后把汤倒上。
22.撒上蒜叶碎、芝麻，红椒。（也可以放些黑胡椒粉）
23.净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
24.把热油淋在上面即可。
1、如果喜欢偏辣的，把泡椒和酸菜同煮。2、辣油可以在最后一步热油时，加入红椒慢炒即可。
