准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
辅料
鸡蛋清 :
姜 :
淀粉(蚕豆) :
5g白酱油 :
盐 :
克 白砂糖 :
味精 :
克 胡椒粉 :
克 花生油 :
具体步骤
1. 牛肉切成长4厘米,火柴梗大小的丝;
2. 葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝;
3. 姜洗净,切丝;
4. 蛋清、干淀粉调浆;
5. 将牛肉丝上浆;
6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;
7. 锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的牛肉丝,用筷子轻轻扒散,待牛肉丝变色后起锅待用;
8. 锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝,翻炒几下即成。