清炒虾仁的做法 【闽菜】清炒虾仁 清炒虾仁怎么做

“【闽菜】的特色是具有浓厚的闽南地方特色其口味淡雅、鲜嫩、和醇、隽永，其烹调原料以海鲜和山珍为，主特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆。清炒虾仁就是其中的一道特色菜，其用料以虾仁为主，辅助少许清素的配菜，味道咸鲜爽脆，美味无比。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

清炒虾仁的做法步骤

• 1、鲜虾剥去虾皮挑去虾线洗净备用。

• 2、将虾仁用盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

• 3、黄瓜洗净一切为二，剔除中间的芯。

• 4、切成罗锅的虾仁状。

• 5、将葱姜蒜切末。

• 6、盐、胡椒粉、水淀粉、葱花提前调成芡汁。

• 7、热锅放油，倒入浆好的虾仁迅速划散，颜色变红随即盛出。

• 8、锅中留少许油，爆香葱姜蒜末，倒入黄瓜。

• 9、翻炒均匀后倒入滑好的虾仁。

• 10、迅速倒入芡汁。

• 11、汤汁收紧后出锅装盘。

小窍门

虾仁颜色变红随即盛出是为了保证虾仁的爽脆。