特下饭的白斩鸡怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:20分钟

主料

冰鲜三黄鸡 ：1只

辅料

冰水 ：适量
盐 ：2
色拉油 ：20
黄酒 ：10ml
香油 ：10
姜 ：适量
葱 ：2段
香葱 ：适量

具体步骤

1.冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟

2.烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟

3.煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块

4.小料的做法1，姜改刀切成姜末，放入碗中，然后加入盐2，香油混合色拉油烧到微微冒出青烟，3，热油倒在姜末上，静置5分钟后加入香葱碎

烹饪技巧

白斩鸡嫩滑的原因1：鸡一定是冰鲜鸡。如果是冷冻过的，鸡肉会失去水分，煮出来的鸡自然就不会嫩。2：鸡下锅只煮了10分钟，然后关火焖了10分钟，这个时候鸡肉只有8分熟，这样才嫩嫩的好吃哇。3：鸡皮想要滑嫩一定要在冰水里泡过哇！