果味棉花糖「原创」怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

吉利丁片 ：10
水 ：40ml
糖 ：120

辅料

蛋白 ：40ml
玉米淀粉 ：150
蓝莓汁 ：适量

具体步骤

1.各种材料备齐；

2.玉米淀粉120度烤15-20分钟，中间要翻动几次，到日磨具中，用洗净的鸡蛋压出圆坑；

3.吉利丁片间断，冷水浸泡10——15分钟；

4.蛋清加入醋3滴，打发至出现粗泡，加入30g白糖；

5.打发至湿性发泡；

6.水和糖加热118度；

7.我没有温度计，煮开锅四周起泡泡闭火；

8.冷却到80度加入泡软的吉利丁片；

9.将糖与吉利丁混合溶液加入到蛋白霜里；

10.用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路不容易消失为止；

11.取四分之三棉花糖糊倒进裱花袋；

12.剩余四分之一加入适量蓝莓汁调色；

13.打蛋器继续搅打均匀；

14.装入裱花袋；

15.应该白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里，紫色棉花糖在表面挤出图案，我的白色基本没出型，挤出来立马凝固了，所以换成紫色的造型啦！上边的图案也用了本色。

16.全部棉花糖做好后，在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时后，吃的时候，将表面的玉米淀粉拍掉即可。呵呵！

烹饪技巧

1.我感觉这个配方水少了，加入吉利丁片就很粘稠，打蛋器搅打都有感觉，亲们参照此方时可根据情况适量加点水。2.熟玉米淀粉必须提前倒入模具里并印出深凹痕，不然棉花糖浆很容易降温凝固。3.挤棉花糖的时候，不用的棉花糖糊要放在温水里，以免棉花糖糊凝固。