独特的晋式月饼怎么做好吃又简单
独特的晋式月饼，相信大家一定不会感到陌生吧。众所周知，晋式月饼的做法种类繁多，今天我着重带大家一起去领略独特的晋式提江月饼的做法。皮硬馅硬算是提江月饼的一个显著特点了，但只要喜欢吃提江月饼的人一定会对这种月饼欲罢不能，一直想吃下去。
主料
白砂糖 ：140小麦面粉 ：300
提江液 ：245
辅料
冷水 ：60麦芽糖 ：两勺
色拉油 ：90
小苏打 ：25
白芝麻 ：30
食用油 ：50
具体步骤
1.白砂糖140克放在锅里。
2.加入60克冷水。
3.开小火，一边用擀面杖搅拌，一边小火加热至白糖溶化（慧心贴心提示一：熬煮糖浆时要注意搅拌，以免糖浆糊锅，口味边苦）。
4.淋入2汤匙麦芽糖（慧心贴心提示二：麦芽糖在大型超市、菜场的调料区都可以买到）
5.继续小火加热，同时用擀面杖搅拌。
6.加热至水面出现大量白色泡沫，关火。
7.关火后白色泡沫会逐渐消失，或者用勺子把表面的白色泡沫撇掉
8.锅里留下的是淡黄色的糖浆，这就是熬好的提江液。
9.熬好的提江液倒在小碗里，放在一边晾至微温不烫手
10.将食用油90克放在炒锅里，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却（慧心贴心提示四：和面团时，烧热的食用油必须防至冷却，否则热油倒入面粉中，会把面粉烫熟，不利于包制 ）。
11.面粉300克放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边
12.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边，并加入1/4茶匙小苏打（慧心贴心提示五：加入小苏打一是保证月饼酥香的口感，二是烤制时月饼上色均匀，色泽更漂亮）
13.倒入熬好的提江液175克（慧心贴心提示六：面粉中倒入提江液时，慧心建议大家分次倒入，先倒入一半拌成面团后再根据面团的软硬程度逐量加入，因为不同的面粉吸水性不同，以免一次性倒入提江液过多使面粉稀释不利于成团）
14.用筷子把提江液、胡麻油或食用油、小苏打搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里
15.用筷子把面粉扒拉到油浆溶液里。
16.用筷子把面粉扒拉下来覆盖在油浆溶液上
17.用筷子搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团
18.絮状面团放在案板上，用手反复揉制，揉至面团表面光滑，面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟
19.老冰糖用斧子捣压成带有细小冰糖颗粒的冰糖粉
20.核桃仁、花生仁和巴旦木放在干净无水无油的炒锅里，用铲子不停翻炒2分钟左右，小火烘焙出香味
21.炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀在果仁粒上反复切
22.把果仁粒切成碎小的颗粒
23.炒锅内不放油，放入面粉，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉熟由白色变成淡黄色，关火，倒出面粉放在一边晾凉
24.炒锅内不放油，倒入白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色。
25.炒好的白芝麻放在案板上，用擀面杖在芝麻上擀压几次
26.擀成带有芝麻粒的芝麻粉
27.将食用油放在炒锅里，开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却
28..烤盘底部铺一层锡纸，用刷子在锡纸上均匀的刷一层食用油（慧心贴心提示十二：锡纸上刷食用油的目的是，防止月饼烤制过程与锡纸发生粘连）
29.做好的月饼摆放在锡纸上
30.一个全蛋磕在碗里，搅拌成全蛋液。
31.用刷子蘸取适量全蛋液，在每个月饼的表面均匀地刷一层，月饼四周不要刷
32.烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱中层，200度上下火烤制20分钟
