美味三虾面怎么做好吃又简单
三虾面是风靡上海和苏州地区的特色美味面点小吃。其色泽鲜艳喜人，面条软糯顺滑有嚼劲，面汤鲜香可口。虾子、虾脑、虾仁组成三虾，搭配面条一道烹煮，风味更佳。在每个美好的清晨，自己制作这道美味可口营养丰富的三虾面更是让人拥有好心情。
主料
虾仁 ：100面条 ：150
辅料
糖 ：适量油 ：适量
盐 ：适量
葱 ：适量
味精 ：适量
生粉 ：适量
料酒 ：适量
蛋清 ：适量
骨头汤 ：适量
具体步骤
1.将产卵的大肚子河虾放入水桶内冲洗，待虾肚子的卵大部或全部脱落后，取出虾，然后倒入40眼的筛子内沥水，去掉壳就是虾子。
2.锅内倒入白酱油，加葱、姜各2.5克烧透，撇去浮沫，加入虾子、高粱酒翻动几次，最后加入白糖150克烧开溶化，即成虾子酱油约150克。
3.将适量的雌虾头择下，放入沸水中煮透取出，剥去壳，取用一粒粒形似红米的虾脑25克。
4.盆内放入虾仁200克，加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆。
5.炒锅内加熟猪油400克，烧至七成热时，放入虾仁，用铁勺划散出锅，入漏勺沥油。锅内留底油少许，放入葱末、虾脑翻炒，淋入料酒和少许姜汁，加水200克及精盐、白糖10克、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋上芝麻油出锅。
6.锅内加水5000克烧沸，放入面条，煮至浮起时，再加冷水250克，待水再沸时面条即熟。取碗10只，各加入猪油15克、虾子酱油15克和鲜汤200克，盛入面条，各盖上虾仁和虾脑浇头，即成三虾面
