虎皮鸡爪怎么炸才能起松皮

鸡爪炸好后放入冰水中浸泡。虎皮鸡爪不仅是一道菜肴，也常被当作零食，软糯有弹性，香酥入味。鸡爪也叫凤爪、凤脚，制作虎皮鸡爪时，先要把鸡爪煮熟，沥干水分后，倒入油锅里炸10多分钟，炸的时候要保证鸡爪每一面都受热均匀。鸡爪炸好之后，直接浸泡在冰水中，急剧变化的温度会使鸡爪外表紧缩，形成虎皮的褶皱。