简易鸳鸯蛋怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

鸡蛋 ：7个
猪肉 ：250
香菇 ：50

辅料

盐 ：适量
味精 ：少许
白糖 ：适量
八角 ：少许
油 ：适量
淀粉 ：适量
料酒 ：少许
桂皮 ：少许
胡椒粉 ：少许
鸡精 ：少许
葱 ：少许
姜 ：少许

具体步骤

1.取8个鸡蛋煮熟去壳

2.煮爆了一个，就直接吃了，做菜时就剩7个啦，呵呵

3.制作卤水：将中盐、冰糖、老姜、大葱、鸡精、味精及料酒等调料，与八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、橘皮、桂皮等香料一起放入加了1000ml水的锅中

4.将鸡蛋放入，慢慢卤至入味捞出

5.这是白卤，卤后没有什么颜色

6.猪肉馅放入容器内

7.加入香菇丁

8.放入、姜末、葱段

9.放入精盐黄酒、味精

10.放入胡椒粉、花椒粉

11.倒入约50克的鸡蛋液

12.放入少许干淀粉

13.边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅

14.将卤好的鸡蛋剖成二瓣

15.将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚；

16.取1个鸡蛋磕入碗内

17.加适量水、花椒粉

18.放少许干淀粉

19.搅拌成全蛋糊

20.将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊

21.使表面粘蛋液均匀

22.锅中加油置旺火上，烧至六成热，将蘸上蛋糊的鸡蛋入锅炸

23.一直炸至金黄色捞出

24.将炸好的鸡蛋码入可以蒸制的容器中

25.鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升（没高汤用清水加适量鸡精）

26.倒入少许酱油

27.依个人口味加入适量的盐、味精、白糖

28.入蒸锅以旺火沸水蒸10 分钟取出

29.将黑木耳和香菇切成片

30.炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中

31.加黑木耳、香菇片，同烧

32.将汤烧制沸开

33.待汤沸后，用湿淀粉勾流芡

34.淋入少许香油，装盘即可

烹饪技巧

1.猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲；2.若不自己卤制鸡蛋，也可用茶叶蛋代替，清香扑鼻；3.炸制时需掌握好平衡度，否则肉馅面比鸡蛋面重，容易顷倒；4.蒸制时用高汤味道鲜美，若无高汤，用清水加适量鸡精也可，但盐的加入量需要减量。