素炒“蟹”粉的做法 【素炒“蟹”粉】 素炒“蟹”粉怎么做

“有人喜食海鲜，但又不吃荤；

有人爱吃螃蟹，可吃了有过敏；

有人偏爱美食，自己又不会做；

有人想吃“大菜”，而价格让工薪族“望而却步”。

今天的【素炒蟹粉】全都可以解决。素菜荤名；健康美味；做法简单；价格便宜。

关键之处：能把“便宜”、“普通”、“不被人重视”的土豆做出宴席“大菜”，并且“不丢份”、“不掉腕”。但是一定记住菜名【素炒蟹粉】，不是“土豆酱”。二者有着本质的区别，不可“同日而语”。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

素炒“蟹”粉的做法步骤

• 1、将土豆去皮蒸熟后趁热制成泥，将胡萝卜切成“火柴头”大小的粒。（注释：土豆“泥”颜色微黄，酷似“蟹膏”；胡萝卜粒颜色桔红，酷似“蟹黄”。这叫形似，二者的外形颜色已经很像“蟹肉”和“蟹黄”了。）
• 2、热油，放入胡萝卜粒小火翻炒。待油呈微黄色，放入土豆“泥”，继续翻炒。（注释：胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性物质，溶于油，不溶于水。用油炒熟后食用，人体才能吸收。）
• 3、鸡蛋打入碗中，加入一点盐，点一点醋，点少许油。备用。（注释：蛋液中加盐是为了入底味，醋和油能使鸡蛋口感嫩滑。）
• 4、土豆“泥”和胡萝卜粒炒均匀了，倒入调好的鸡蛋液，用木铲慢慢搅，一定要搅至上劲。这时锅底和锅边的蛋液越搅越干净，被“蟹粉”充分吸收，融为一体。（注释：加入鸡蛋液炒制后，就有“蟹”的“芳香”了，这时的整体口感就和“蟹粉”一致了。）
• 5、加入一部分姜末、盐、糖、味精和蚝油。搅拌均匀。（注释：这一步是调味，加蚝油是为了提海鲜味。因为吃蟹必须配“姜”，所以这道菜“姜”不能缺。）
• 6、第二次再加入一些姜末，烹一点点醋，点几滴香油。出锅！（注释：吃螃蟹一般要蘸“姜醋汁”，味道才鲜。所以第二次加姜末和烹醋就是为了这一条。）
• 7、点缀装饰：盘底可铺几片生菜叶或菜心，还可用西红柿围边。自己“发挥吧”。
• 8、试试吧！按部就班，一步一步做，肯定行！