酥脆煎炸鱼饼怎么做好吃又简单
煎炸鱼饼是下饭下酒之美食，把新鲜的鱼肉去骨打碎，放入锅里煎炸，经过热油煎炸后的鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，入口酥香，鱼肉的肉质鲜嫩，让人口齿留香。适当地加入菠菜和香菇作为辅佐食用，使鱼饼的口味不至于过于单调，让人久食不腻。
主料
鱼肉 ：500辅料
盐 ：15淀粉(玉米) ：30
味精 ：3
香油 ：5
菜籽油 ：50
猪油（炼制） ：15
鸡蛋 ：100
香菇 ：15
菠菜 ：25
具体步骤
将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
菠菜择洗干净，切段；
香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10分钟；
鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
