秘制豌豆酒香卤肉饭怎么做好吃又简单

准备时间:2分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

猪肉馅（最好是下五花） ：1人份
豌豆（纯豆） ：2两
二锅头（牛栏山/红星，俗称‘扁二’） ：1瓶
新鲜生菜 ：1棵
米饭 ：适量

辅料

海鲜酱油 ：适量
老抽 ：适量
白糖 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
大料 ：适量
桂皮 ：适量
黑胡椒 ：适量
白胡椒 ：适量
花椒面 ：适量
香草（进口的最好，没有就用香叶） ：适量
迷迭香（最好有，超市有卖，一瓶 ：5，能用好久）

具体步骤

1. 卤肉酱汤的制作： 首先，起油锅，放入葱姜末，大料，桂皮，一起煸香，将猪肉馅（最好是下五花搅馅，如没有也要保证肉馅肥瘦均匀，太瘦影响酱汤香味）放入料油中翻炒，炒到变色后，加入黑、白胡椒和花椒面，稍微将肉馅铐的干一些后，加白糖和海鲜酱油，点一点老抽增色，翻炒3~5下使其均匀后，加入香草和迷迭香，搅匀，关火。 其次，将炒好的肉馅放入沙锅，添入清水一碗，加入约1两二锅头（水和酒的总量倒沙锅水位线即可，酒的多少依个人口味添加），放入洗干净的生豌豆，文火炖30分钟（汤沸开始计时）即可。

2. 生菜叶洗净，切成细丝，和炖好的卤肉酱料一起拌入白饭即可。

烹饪技巧

卤肉汤味道很浓郁，用其煮烂的豌豆味道特别鲜美，同时豌豆会吸收掉许多肉汤中的油脂让卤肉酱不会过于油腻。白酒的醇香会在半小时的文火慢炖中挥发到极致，配上新鲜的生菜丝，非常下饭的哦。