超爽的秘制老干爹牛肉香辣酱怎么做好吃又简单
以前读书的时候，总是会备一瓶老干妈，超级下饭，老干妈牛肉酱是我很喜欢的一款。后来忙起来的，就备了很多泡面，将老干妈放在泡面里面，超有味，那个时候我老公还是我男朋友，就说这东西吃多了不好，他就给我做了一份秘制老干爹牛肉香辣酱。
主料
牛肉 ：2斤辣椒 ：10斤
辅料
洋葱 ：1颗香菇 ：100
芝麻 ：50
花生 ：200
黄豆 ：200
葡萄干 ：100
石桥大酱 ：1小包
料酒 ：6茶勺
味精 ：适量
白酒 ：适量
鲜姜 ：适量
菜油 ：2000
核桃仁 ：200
干黄酱 ：1包
香辣酱 ：5茶勺
蚝油 ：6茶勺
白糖 ：4茶勺
香油 ：1小瓶
大蒜 ：适量
胡椒粉 ：2茶勺
具体步骤
将牛肉在肉铺铰碎后用料酒3勺、蛋清1个、蚝油3勺、白糖3勺盐2勺腌半小时，辣子洗净晾干铰碎，香菇、洋葱洗净切小丁。
花生、黄豆、芝麻用小火炒熟后捣碎。葡萄干、核桃仁洗净切碎。
热锅凉油少许小火炒牛肉沫，待牛肉变色后铲出，另起锅热锅凉油放入2茶勺香辣酱待变红色出红油后在加入姜沫、蒜沫炒出香味，再加入牛肉沫炒热后加入料酒2勺、蚝油2勺、胡椒粉3勺、花椒粉3勺、草果1勺，同时倒入香菇丁、洋葱丁炒至牛肉沫八成熟盛出。
热锅凉油五成热后倒入辣椒，大火炒至冒泡后转小火熬制一小时，同时不断翻炒，注意不要糊锅。待锅内基本不出水气后盛出，另起热锅凉油五成热后加入2勺香辣酱，待出红油后加入辣椒小火炒并防止糊锅。
加入牛肉沫小火炒半小时后颜色变深，加入碎花生、黄豆、芝麻、葡萄干、核桃仁，同时观察锅内，待水气少后不断添加菜油，因黄豆、花生吸油，要保证油在锅边有。
待锅内水气基本没有后加入干黄酱、石桥大酱。如这两种酱太干，可用菜油化，避免水进入影响储藏日期。
待炒到一小时后，加入白酒、香油、味精。
如现吃可盛入盆内，要保证油面覆盖酱面，因花生、黄豆不断吸油，防止隔夜后酱发干不利保存。
如需长期保存，可趁热装入洗净带铁盖玻璃瓶中，放在常温保存半年内。香喷喷的牛肉香辣酱制成了！口味特色是入口即香而后带辣再转香，吃后余香长留。可夹馍、拌面、拌菜等。市场上绝对找不到如此香的牛肉香辣酱。
1、牛肉要纯瘦肉，辣椒要红透的。2、味道香必然工序多。3、有耐心才有好味道。
