秘制干切牛肉怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

牛腱子肉 ：一块

辅料

香叶 ：2片
桂皮 ：2片
八角 ：4颗
茴香 ：适量
草果 ：2个
白糖或冰糖 ：适量
生抽 ：2勺
老抽 ：1勺
料酒 ：1勺

具体步骤

1. 洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。

2. 锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。

3. 焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。

4. 处理好牛肉后，锅中注入冷水，没过牛肉，将材料（左）全部放入清水中。

5. 大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。

6. 牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。

7. 准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀。

8. 冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好哦：）

烹饪技巧

做干切牛肉时的食材挑选：（1）一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。（2）一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。（3）做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。