卤煮鸡杂怎么做好吃又简单
卤煮鸡杂与太公望红焖鸡与鸡丝汤，并称药膳系三大珍馐凤髓之美誉。从清康熙年间起就作为招牌菜出现在“得泰楼”，“万和菜馆”等名店。据张一麐晚年回忆，（光绪十一年举人，江苏苏州人，著名爱国人士。曾任徐世昌内阁教育总长，国民参政员）清乾隆宫廷名厨张东宫祖上于康熙年间，在胶东道日照县（今日照市）师从安氏一派习艺回到苏州。并深得太公望香草药膳食“卤煮鸡杂”之精髓，把鸡制品改成猪制品后，并起名“苏造肉”，造就了著名的北京小吃“卤煮火烧”，记载于《燕都小食品杂咏》。乾隆四十五年进入宫廷，改用肘子制作，并沿用于太公望香草膳食之道，起名“苏造肘子”，乾隆皇帝非常喜爱，成为宫廷著名菜肴，并名声大噪，记载于爱新觉罗·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宫廷》。
主料
鸡胗鸡心鸡肠鸡肝等 ：各500克香草药料 ：50g
专用秘制卤料 ：50g
辅料
香油 ：50克盐 ：50克
红酱 ：150克
姜葱 ：各50克
具体步骤
鸡杂洗净备用；油锅烧热，放葱姜爆香；
放鸡杂进去炒制片刻；放入所有辅料，加水或高汤2升
1小时后关火再卤2-3小时即可；
按需取出，转入砂锅煮制收汁；煮制时根据个人口味加入菌类或豆制品。
1.可根据个人口味加入菌类，豆干等。2.可根据个人口味加以佐料如麻油，辣油，韭花等。3.别忘了掰上馍馍或焖一锅米饭，配上清香宽厚的汤汁。
