七彩什锦煲怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

炸腐皮卷 ：二两（六件）
炸鱼腐 ：一两（约六只）
鱼青丸 ：一两五钱（约八只）
浸发鱿鱼 ：一两（或鲜鱿件）
瘦枚肉片 ：一两
鸭珍肝（或鹅） ：二两
牛肉丸 ：一两五钱（约六只）
白菜胆 ：四两
湿料菇 ：五钱
发浮皮件 ：四片
熟白果仁 ：五钱
鲜笋 ：三钱

辅料

精盐 ：少许
麻油 ：少许
湿粉 ：一钱
绍酒 ：一钱
二汤 ：一斤
香茜叶 ：少许
味粉 ：一钱
胡椒粉 ：少许
鸡精粉 ：一钱
猪油 ：五钱

具体步骤

1. 将鸭珍肝切井字深花纹。发土鱿鱼（或鲜鱿鱼），斜切剞刻花纹，再斜切长三角块，分别将其飞水，漂冷。料菇切日字件，浮皮切日字件，笋切象眼片，飞水漂冷。瘦肉用湿粉五分拌匀，略飞水。

2. 白菜胆洗净改好（小棵按原棵，大棵应开边成件），放入沸水锅内滚水至八成熟，捞起漂冷。

3. 取大沙锅（或大煲仔）一个，坐气炉上火。待热落油四钱，溅入绍酒，排入白菜垫底，放入二汤，加入腐皮卷、鱼腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟。加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果，调入精盐、味粉、鸡精粉，待沸后放入麻油、胡椒粉，淋入一钱油，撒入香茜叶少许，待大沸原锅迅速上席。

烹饪技巧

该菜原出东江，经演变已经成为家乡常用菜，此菜色泽艳丽，汇多种原料口味为一休，口感爽滑清鲜。菜应及时上席，上席后应保持微沸。此菜原料不受局限，可根据季节与价格变换其中部份原料，四季皆宜。