文昌鸡怎么做好吃又简单
文昌鸡，是一道来自美丽的海南岛的名菜。因为其将鸡肉定型装盘后仿佛一只活脱脱的鸡的形象就摆放在眼前，而且经过煮熟过的鸡肉过冷水后，鸡肉更加的皮脆，肉质也更加的鲜嫩好吃，而且加上最后定妆后的泼油以及加上葱等调味料，香气更浓。
主料
三黄鸡 ：1只辅料
味精 ：适量盐 ：适量
姜 ：适量
料酒 ：适量
油 ：适量
蒜 ：适量
胡椒粉 ：适量
葱 ：适量
具体步骤
1.准备好三黄鸡。
2.把三黄鸡去掉内脏洗净。
3.，用清水泡至1小时，泡出血末。
4.葱切段，姜切片。
5.锅中加水放入葱姜和料酒 烧开。
6.要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。然后提起来把鸡中的水流出，再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
7.转小火煮至10分钟。关火焖至10分钟。
8.把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。
9.斩段装盘。
10.把葱姜蒜切碎。
11.加入 盐 胡椒粉 味精。
12.炒锅放油烧热。
13.把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
14.将料汁浇在鸡上即可。
1、七八次汆烫很重要，是为了给鸡定型。2、煮10分钟，焖10分钟。3、煮焖好的鸡过冷水，能使鸡更加皮脆肉嫩
