正宗广州文昌鸡怎么做好吃又简单
广州文昌鸡是由文昌鸡为主料，搭配熟胗肝 、熟火腿、菜软，经煮、蒸、炒精心制作而成。广州文昌鸡是广东著名的粤菜。虽然说是名菜，但是做法其实不会太难，只有用心按照我们的步骤去做，一定可以做出来鸡肉软嫩，口感清爽，香味甚浓，喜欢吃鸡肉的朋友可以试一试。
主料
熟胗肝 ：150熟火腿 ：100
光鸡 ：1只
菜软 ：300
辅料
味精 ：3花生油 ：15
麻油 ：1
湿淀粉 ：15
清水 ：1500
盐 ：6
具体步骤
1.{1}将清水烧至沸，放入光鸡用小火一直浸至刚刚熟，取出，转入冷汤中浸至凉，取出，将鸡起肉去骨，把肉改成长方形的块24块，留鸡头，尾和翼。熟胗肝，火腿切成同鸡块大小的片24片。。。。
2.{2}将鸡肉夹着熟胗肝，火腿片分成三排，每排8夹，平放在鱼碟内，再摆上鸡头，尾，鸡翼成鸡形，然后放入蒸茏蒸至熟透，取出备用。将菜软去绿叶，锅里加水烧沸后放花生油，盐，将菜软焯至熟，倒出，待用。。。。
3.{3}起油锅，加入鸡汤，调入盐，味精，麻油，用湿淀粉勾芡，淋上拼好的鸡肉和菜软上即可。。。。
{1}这一道菜完全按照酒店的规格来做的{2}因考虑到你们是家庭制作的，所以将原配料的上汤改为清水{3}浸熟鸡后，如没有冷汤浸凉鸡的，则将鸡晾凉{4}浸鸡的火候用小火，浸至刚熟即可{5}上蒸茏蒸时要用小火，蒸至回热即可{6}勾芡时芡宜稀，呈透明状
