集各家方法之精华的酸菜鱼怎么做好吃又简单
主料
净鱼肉 ：500新繁四川泡青菜（喜欢吃的可以多加） ：一袋
辅料
盐 ：少许四川泡嫩姜 ：2小块
蒜末 ：10
泡辣椒 ：10
泡野山椒 ：10
鸡精 ：少许
糖 ：少许
料酒 ：少许
淀粉 ：适量
白胡椒粉 ：少许
蛋清 ：1个
干辣椒 ：7-8个
食用油 ：适量
具体步骤
1. 净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个 方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就 可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。
2. 四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。
3. 腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。
4. 炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以下入鱼片了。慢慢地，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈！
5. 炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。
6. 汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。
7. 不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。
8. 另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将 辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。 准备好米饭，啥也不说了，撮！
