做各种鱼的方法

作为给吃货的福利，上天从不吝惜将各种食材送到人们的餐桌上，无论是深海中的水产，还是天空中的猛禽，或者陆地上的野兽。作为对上天的敬畏，人们用勤劳的双手将这些食材送上了餐桌，而这其中就包括今天我们要谈论的焦点：鱼。我们平常所见，无论是商务宴请，抑或是普通的家常餐，围绕着鱼和独特的中国传统文化，总会有一些吉祥富足和美味的元素穿插其中。当然，今天我们不讲传统也不谈文化，我们只为满足一个普通吃货的需求，如何自己动手丰衣足食，下面我们来聊聊做各种鱼的方法。

做各种鱼的方法

一、清蒸鱼

用料：鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以、蒸鱼豉油、植物油、料酒、盐、葱部分切片部分切丝、姜部分切片部分切丝

做法：

1、在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟

2、腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟

3、蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉

4、油烧热一勺油，浇在鱼身上即可

二、水煮鱼

用料：鱼1500g，未处理前整鱼、淀粉30ml，豌豆淀粉、花椒1大把，30-50粒的样子、姜1块，俩大拇指头大小、油10ml+40ml、料酒70-100ml、干辣椒50ml，干辣椒面(末)、豆瓣酱200ml、蒜1个、盐2勺、配菜时令鲜蔬，按个人喜好随意

做法：

1、鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片(末)待用

2、锅内入油(10ml)大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤(清水)，入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。

3、转小火，捞出所有菜料装盆待用转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮(60s以内)鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面

4、锅内再入油(40ml)，大火烧旺关火，将油泼进菜盆里

三、红烧鱼

用料：鲜鱼1条、姜大半个或1个、葱1小把、蒜4瓣、花椒5颗左右、糖1小勺、醋2勺、盐1小勺、料酒2勺、酱油2勺、辣椒1到2个

做法：

1、鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右

2、备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用

3、调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油

4、先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉

5、然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味~

6、最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok(如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上)

四、醋溜鱼片

用料：鱼片250g、葱少许、料酒少许、醋少许、橄榄油少许、盐少许、生粉少许

做法：

1、青鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。直接在超市买净菜鱼片的话这步省略。

2、鱼片放在碗里，加少量盐、料酒、生粉、葱花用手搅拌均匀。搁置片刻待用。直接在超市买净菜鱼片的话这步也可以省略。

3、煎炒锅烧热，倒入适量橄榄油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。如果是买净菜的话，下锅后加少量料酒。

4、鱼片变成白色后加少量醋，白醋或深色的陈醋都可。个人觉得白醋会好看的，不过家里没有了，我用的陈醋。

5、加小半碗水继续翻炒，中间尝一下并根据实际情况酌量加盐。

6、汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。

看到这，想必有很多人已经蠢蠢欲动，大有撸起袖子下厨开始动手的冲动。其实，作为一个普通的吃货，要亲自动手把一条鱼做出花样，用不同的味道去刺激味蕾，是一个比较艰难的过程。但是，若掌握了合理的做各种鱼的方法，勤下厨房，享受自己的劳动成果，其实并不遥远。了解更多做各种鱼的方法，请继续关注本站…