准备时间:
10分钟 烹饪时间:
50分钟主料
草鱼 :
1条 猪肉 :
100 韭菜 :
300鸡蛋清 :
2个 辅料
精盐 :
15 胡椒粉 :
5料酒 :
25香油 :
25油 :
30 具体步骤
草鱼宰杀后洗净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成蓉;
猪肥膘肉剁成泥;
韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、油拌匀。
将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。